烹饪工艺与营养系前身可追溯至1978年建校时设立的烹饪专业，是学院最早开设的三大专业之一，当时学校就开设了中餐、西餐两个分支专业，之后又增设了中式面点专业。建系以后，设置了中式烹饪专业、西式烹饪专业、中西面点专业，烹饪工艺课程为省级精品课程。

　　本系师资力量雄厚，现有专任教师10人，其中副教授以上1人，均具有高级技师职业资格，在国内三星级以上的饭店担任过总厨师长、行政总厨，具有丰富的酒店管理经验和实践指导能力。系内教师每年担负全国饭店总经理、部门经理培训班部分授课任务与星级饭店访查、咨询工作。

　　本系烹饪课程改革在全省居于前列，成功接待了教育部、教育厅及大批国内外专家、学者的观摩考察，受到了海内外专家学者的一致好评。在教学中，彻底打破了传统的教学方式，以理论与实践紧密结合的特点，从企业对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的模块教学，培养学生在掌握厨房生产技能的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力。在教学中以烹饪原料和综合实战为项目设计的突破点，学生独立完成各项工作任务，学会对各种烹饪原料进行加工、烹调，辅之以市场调研、编写调查报告的内容，对多种主题宴会进行设计，以提高学生的职业基本能力、专业能力和综合创新能力。

　　毕业生主要分布于国内外四、五星级酒店、高档餐饮连锁集团。

　　联系电话：68576810　　传真：58321610

学术科研

　　全系教师主编或编著部级以上专业教材30多部,专著30多部，合计60余部，其中有两部为“十五”、“十一五”国家规划教材。

　　近年来，本系教师还参与了江苏省“十五”规划重点课题《江苏省中职/五年制高职旅游类专业课程改革实验研究》的开发，完成了《高职烹饪工艺与营养专业课程标准》、《〈烹饪工艺与营养〉项目课程设计》两个课题，烹饪项目课程的建设开发也已得到了省教育厅专家的肯定，并在全国职教工作会议上向人们展示，并得到众多专家、学者的一致好评。

系主任介绍

邵万宽

　　1960年6月生，本科学历。曾编写《中国烹饪概论》（十一五”国家规划教材）、《中国面点》、《菜点开发与创新》、《美食节策划与运作》等教材与著作30多部，并在《餐饮世界》、《饮食文化与研究》、《中外饭店》等期刊发表论文十余篇。1991年至2005年曾先后赴荷兰、泰国、马来西亚。越南等国讲学、访问。

一、发表论文
1、“试论餐饮经营卖点的设计与培育”，《扬州大学烹饪学报》,2004(1)
2、“试论地区性美食产品的开发与利用”，《饮食文化研究》,2004(1)
3、“中国饮食文化的负面反思”，《饮食文化研究》,2004(4)
4、“菜肴创新应从原材料入手”《美食》,2004(3-4)
5、“现代厨房管理理念的转变与思考”，《扬州大学烹饪学报》,2005(1)
6、“现代面点制品的开发与利用”，《烹调知识》,2005(8-9)
7、“主题宴会菜单的研究与策划”，《饮食文化研究》,2006(3)
8、“中国美食文化特征之分析”，《饮食文化研究》,2007(3)
9、“本土菜生命力解析”，《中国烹饪》,2007(6)

二、教材著作
1、《厨师技术等级考核应知应会》，参编，江苏科学技术出版社，1988年版
2、《中国烹饪纵横》，合著，中国食品出版社，1989年版；
3、《烹饪教学菜点谱·第一册》，主编，高等教育出版社，1991年版；
4、《中国名特小吃辞典》，参编，陕西旅游出版社，1990年版；
5、《金瓶梅饮食大观》，合著，江苏人民出版社，1992年版；
6、《中式面点》，独编，高等教育出版社，1991年版；
7、《烹饪综合基础知识》，参编，高等教育出版社，1992年版；
8、《中国名菜经典菜谱》，参编，太白文艺出版社，1995年版；
9、《中国面点》，编著，中国商业出版社，1995年版；
10、《中餐烹调技术》，参编，高等教育出版社，1995年版；
11、《中式面点制作》，合编，中国旅游出版社，1996年版；
12、《风靡欧洲的中国菜》，专著，江苏科学技术出版社，1998年版；
13、《菜点开发与创新》，专著，辽宁科学技术出版社，1999年版；
14、《干货食品原料涨发及菜肴制作》，合编，江苏科学技术出版社，1999年版；
15、《美食节策划与运作》，主编，辽宁科学技术出版社，2000年版；
16、《食味鲜》系列丛书（12本），主编，江苏科学技术出版社，2000年版；
17、《中级厨师培训教材》（修订版），参编，江苏科学技术出版社，2000年版；
18、《餐饮时尚与流行菜式》，专著，辽宁科学技术出版社，2001年版；
19、《中式面点》，主编，旅游教育出版社，2002年版；
20、《菜点创新30法》，专著，江苏科学技术出版社，2002年版；
21、《中式菜点开发与创新》，专著，百通图书股份有限公司，2002年版；
22、《现代餐饮经营创新》，专著，辽宁科学技术出版社，2004年版；
23、《创新菜点开发与设计》，编著，旅游教育出版社，2004年版；
24、《厨房管理与菜点开发新思路》，专著，辽宁科学技术出版社,2005年版；
25、《厨师长宝典—现代厨房管理与经营36招》，主编，江苏科技出版社，2006年版；
26、《现代烹饪与厨艺秘笈》，专著，中国轻工业出版社，2006年版；
27、《金瓶梅饮食谱》，专著，山东画报出版社，2007年版；
28、“十一五”规划教材：《中国烹饪概论》，编著，旅游教育出版社，2007年版；
29、《菜单设计》，主编，高等教育出版社，2008年版；
30、《江苏当红总厨创新菜》，主编，东南大学出版社，2008年版；
31、《现代厨房生产与管理》，主编，东南大学出版社，2008年版；
32、《中国烹饪文化大典》，副主编，黑龙江科学技术出版社，2008年版。
33、《中国烹饪文化大典》，副主编、作者，2006年版。

三、专栏文章
1、《欧洲饮食漫谈》（连载22篇），《中国食品报》1994年7月—95年8月；
2、《菜点创新寻章法》（10篇），《中国食品》杂志，1998年1期—10期；
3、《中国面点特色造型技艺》（8篇），《美食》杂志，1997年2期—98年3期；
4、《时尚烹调与菜肴》（10篇），《美食》杂志，2000年1期—01年5期；
5、《邵老师谈创新》（22篇），《中国食品报·餐饮周刊》，2000年8月—2002年5月;
6、《厨房管理系列谈》（15篇），《中国食品报·餐饮周刊》，2002年10月起

四、奖励、表彰
1、2007年，烹饪专业课程“颠覆性”改革的实践与效果，荣获第三届江苏省职业教育创意论坛三等奖
2、2004年，中国食文化研究会认定为“中国餐饮文化大师”（全国共24人）。
3、2004年，中国食文化研究会认定为“中国餐饮文化壹级认定评审师”。